Vorwort                                                        7
Einleitung                                                     9
Küchengeräte                                                  14
Nahrungsmittel                                                17

Vorspeisen   Antipasti                                        23
   Crostini mit Hühnerleber -
      Crostini ai fegatini di pollo                           24
   Crostini mit Tomatencreme - Crostini al pomodoro           25
   Crostini mit Avocadocreme - Crostini all'avocado           26
   Melone mit Schinken - Melone con prosciutto                27
   Birne mit Gorgonzola und Balsamessig -
      Pera con gorgonzola e aceto balsamico                   27
   Feigen mit Salami - Fichi con salame                       28
   Schinkenröllchen mit Quark - Prosciutto con ricotta        28
   Geröstetes Brot mit frischen Tomaten   Bruschetta          29

Nudelgerichte   Paste asciutte                                31
   Wie man Nudeln zubereitet                                  32
   Nudeln mit Tomatensauce - Pasta al pomodoro                33
   Nudeln mit Fleischsauce (nach Bologneser Art) -
      Pasta al ragù (alla Bolognese)                          34
   Spaghetti mit frischen Tomaten, Oliven und Basilikum -
      Spaghetti ai pomodori freschi, olive e basilico         35
   Fusilli mit Käse - Fusilli al formaggio                    36
   Spaghetti mit Basilikum und Pinienkernen -
      Spaghetti al pesto                                      37
   Nudeln mit Broccoli - Pasta alla crema di broccoli         38
   Nudeln mit Auberginensauce - Pasta alla crema di melanzane 39
   Tagliatelle mit Sahne, Erbsen und Schinken -
      Tagliatelle con panna, piselli e prosciutto             40
   Spaghetti mit gebratenen Zucchini - 
      Spaghetti ai zucchini fritti                            41
   Spaghetti Carbonara (nach Köhlerart) -
      Spaghetti alla carbonara                                42
   Tagliatelle mit Pfifferlingen - 
      Tagliatelle ai gallinacci                               43
   Tagliolini mit Steinpilzen - 
      Tagliolini ai funghi porcini                            44
   Spaghetti mit Lachs   Spaghetti al salmone                 45
   Lasagne mit Hackfleischsauce   Lasagne al ragù             46
   Lasagne auf vegetarische Art   Lasagne vegetariane         48
   Nudeln mit Kartoffeln, Mangold und Käse - Pizzoccheri      49
   Tagliolini mit Tomaten, Sahne, Würstchen und Rucola -
      Tagliolini al pomodoro, panna, salsiccia e rucola       50
   Ravioli oder Tortellini mit Butter und Salbei
      Ravioli o tortellini al burro e salvia                  52

Reisgerichte   Risotti                                        55
   Reis auf Mailänder Art - Risotto milanese                  56
   Reis mit Steinpilzen - Risotto ai funghi                   57
   Reis mit Spargel - Risotto agli asparagi                   58
   Reis mit Radicchio - Risotto al radicchio                  59

Suppen   Minestre                                             61
   Große Gemüsesuppe - Minestrone                             62
   Klare Suppenbrühe (Bouillon) - Brodo                       64
   Florentiner Brotsuppe - Ribollita                          65
   Bohnensuppe mit Nudeln - Pasta e fagioli                   67
   Bohnensuppe mit Radicchio -
      Zuppa di fagioli e radicchio                            68

Vegetarische Gerichte   Piatti vegetariani                    71
   Rührei mit Mangold   Frittata di bietole                   71
   Auberginen mit Parmesan
      Melanzane alla parmigiana                               72
   Crêpes mit Spinat und Schafkäse                            74
   Karnisches Käse-Omelett  Frico                             76

Fleischgerichte   Piatti di carne                             79
   Hühnerbrüste in Weißweinsauce
      Petti di pollo al vino bianco                           79
   Huhn mit Wein und Zitrone   Pollo al vino e limone         80
   Gefüllte Zucchini   Zucchini ripieni -                     81
   Kalbschnitzel auf römische Art -
      Saltimbocca alla romana                                 82
   Bohnen mit Würstchen - Fagioli e salsicce                  84
   Moussaka (Griechenland)                                    85
   Provençalischer Fleischtopf - Pot au feu provençnale       86

Fischgerichte   Piatti di pesce                               89
   Livorneser Fischsuppe - Cacciucco                          90
   Lachsschnitzel mit Sauerampfer -
      Escalope de saumon à l´oseille                          92

Beilagen   Contorni                                           94
   Reis                                                       94
   Bratkartoffeln - Patate al forno                           95
   Kartoffelgratin - Gratin di patate                         96
   Grüne Bohnen mit Tomaten - Fagiolini al pomodoro           97
   Grüne Bohnen und Möhren - Fagiolini e carote               98
   Chicoree                                                   99
   Spinat oder Mangold                                       100
   Paprika in Tomatensauce - Peperonata                      101
   Artischocken - Carciofi                                   102
   Gratinierte Tomaten - Pomodori gratinati                  103

Salate und kalte Gerichte   Insalate e piatti freddi         105
   Salatsaucen                                               106
   Mayonnaise                                                107
   Gemischter Salat - Insalata mista                         108
   Reissalat - Insalata di riso                              109
   Toskanischer Brotsalat - Panzanella                       110
   Salade niçoise (Nizza-Salat)                              111
   Griechischer Bauernsalat                                  112
   Tsatsiki (griechischer Joghurt- und Gurkensalat)          113
   Vogerlsalat mit heißem Speck, Nüssen und Pilzen           114
   Avocado mit Mayonnaise                                    115
   Homos (arabisches Kichererbsenpüree)                      116
   Russischer Salat - Insalata russa                         117
   Gazpacho andaluz (andalusische kalte Suppe)               118
   Kartoffelsalat auf Wiener Art                             120
   Spinat oder Mangold kalt                                  120
   Tomaten mit Mozzarella - Pomodori e mozzarella            121
   Gefüllte Tomaten - Pomodori ripieni                       122
   Gefüllte Eier - Uova ripiene                              123
   
Nachspeisen    Dolci                                         125
   Mandelkekse mit Vinsanto - Cantucci e vinsanto            125
   Flambierte Bananen                                        125
   Bananen mit Schokolade                                    126
   Pfirsiche in Joghurt                                      126
   Birne in Mandelteig                                       127
   In Rotwein gedünstete Birne - Pera cotta al vino rosso    128
   Kaiserschmarrn mit Pflaumenkompott  (Österreich)          129
   Tiramisù                                                  130
   Quarktorte auf italienische Art - Crostata di ricotta     131
   Caffè                                                     132

Glossar                                                      135